山藥的顏色是紫紅色的是正常的，品種爲紫山藥。紫山藥也稱“紫人蔘”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。其外觀粗長，長度100釐米左右，胸徑約6釐米；肉質紫紅色，口感佳；營養豐富含有澱粉、多糖、蛋白質、皁甙、澱粉酶、膽鹼、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。主要產區四川雅安蘆山縣、廣西桂平金田鎮、江西贛南、廣東惠州、臺灣、福建。
