酒店營業收入是指酒店按一定價格，通過提供勞務或出租、出售等方式所取得的貨幣收入，主要包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務項目所取得的收入，影響酒店營業收入的基本因素是價格和營業量，在營業量一定的條件下，營業收入的高低取決於價格的高低，價格越高營業收入就越多，但是反過來當價格超過某一限度時，就會對銷售量和營業收入產生負面影響，因此，營業收入管理的目標就是制定合理的價格，最大限度地擴大銷售量，實現營業收入的最大化。
