酒的酒精度指酒中含乙醇的體積百分比，即酒的酒精度等於酒中乙醇的體積除以酒的總體積乘以百分之百。酒精度標準主要變化：1、新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改爲密度瓶法；2、增加了冷卻水的溫度，溫度應低於15攝氏度；3、增加了沸騰後的蒸餾時間，應控制在30至40分鐘內完成；4、新標準中規定測定的平行誤差不得超過平均值的百分之零點五，原標準中規定測定的平行誤差不得超過百分之零點二。
