一般名廚做這道糖醋排骨時，幾乎都是不放味精的。因爲，做糖醋類菜，尤其是肉類菜，其中，在肉的鮮味中，已經包含着有同味精相同的穀氨酸鈉成份了，沒有必要再放味精了。如果，放味精，就會減低原來的肉鮮味了呀！同時，也是浪費。
