乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖經觸媒氫化製得，有無水型和含有一個結合水的2種產品，甜味爽口，常與高甜度甜味劑結合使用，無後味，吸溼性低，溶解度高，其相對分子質量與蔗糖相似，對水分活度的影響也與蔗糖相似，在酸性及鹼性條件下均穩定，在食品加工的高溫條件下也十分穩定。乳糖醇適用於許多食品，例如烘焙食品、塗糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。
