鮮重是指生活狀態下的水，是指細胞在自然狀態下的質量，乾重是指細胞除去全部自由水後的重量。在組成人體的細胞中，佔乾重最大比例的爲碳元素，且爲55.99%。進行乾重的測定可以使用過濾法，培養液用濾紙過濾後，留在紙上的菌絲體先用適量清水洗滌，再用上法烘乾後稱重，以最常見的大腸桿菌爲例，在液體培養物中，細胞的濃度一般爲2×109個/ml，100ml培養液可得10至90mg乾重細胞。
