9-10月爲東北水稻的收割時間。東北稻區位於遼東半島，長城以北、大興安嶺以東，包括黑龍江、吉林全省和遼寧省大部分地區及內蒙古東北部。其中遼寧省的遼河平原稻區水稻面積最大，約700.1萬畝，每畝稻田的產量達500千克。松花江、黑龍江、烏蘇里江三江平原交匯爲東北大米的核心產區。
水稻是稻屬穀類作物，代表種爲稻。水稻原產於中國和印度，七千年前中國長江流域的先民們就曾種植水稻。水稻按稻穀類型分爲秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。
水稻按留種方式分爲常規水稻和雜交水稻。還有其它分類，按是否無土栽培分爲水田稻與浮水稻；按生存週期分爲季節稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分爲普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽鹼性分爲普通淡水稻與“海水稻”（其實它主要使用淡水）。
