商業無菌：罐頭食品經過適度的殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態叫做商業無菌.
商業無菌的檢查一般是在根據產品PH範圍進行相應的溫度保溫後，對保溫中已經脹袋或胖聽的產品可直接判讀爲不符合商業無菌要求；如果生產需要判斷胖聽的原因，則必須進行微生物鑑別培養！但對於保溫後正常的產品，需在無菌狀態下進行留樣後，對感官與PH進行檢查（PH變化一般以0.5爲標準），通常下都要進行鏡檢，看是否存在細菌增殖現象，如果有細菌增殖，則必須將留樣品進行細菌培養了。如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業無菌！
