3、佛跳牆 佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史；2、此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成，其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海蔘、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等，調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等；3、三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒罈中，壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋，用質純無煙的炭火燒沸後再用微火煨五、六個小時而成。
