香菇不僅是一種營養好、高蛋白、低脂肪的美味家餚，同時也是一種著名的健康長壽食品。近些年來，香菇的藥用價值不斷被髮掘，並得到科學證實，香菇的消費量也隨之增長，在世界菇類產量中居第二位，我國的香菇生產居世界首位，是我國一項重要的出口產品。隨着南菇北移，北方香菇產量逐年提高，以其優良的品質被廣大消費者所認同。總之，隨着科學的發展，人們生活水平的提高、飲食結構的調整和改善及對香菇本身價值的深入認識和理解，香菇的國內外消費市場會愈來愈大，發展空間更爲廣闊，消費前景不可限量。
