牛癟實際上是一種液體。當地人將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜絡多次過濾，去渣乾淨後的黏稠液體便是牛癟。因此牛癟又被稱爲百草湯。
