秈米，是用秈型非糯性稻穀而製成的米，又稱長米、仙米。屬於米的一個特殊種類，秈米呈細長形，米色較白，透明度比其它種類稍差。煮食秈米時，因其吸水性強，膨脹程度較大，故出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形。
秈米富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質以及少量的碳水化合物等成分。其中，維生素B族的含量比較可觀。秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源，秈米粥具有補脾、和胃、清肺功效。秈米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。秈米具有益氣、潤燥、補氣養心、養肝滋體、益精強志、止渴、止瀉的功效。其糖分含量低，常食用秈米，對預防糖尿病有一定作用。
