精米是去掉糠皮和糊粉層後，再經過細緻加工打磨後的精白大米。精米和普通大米相比，其中含有的雜質較少，因此做出的米飯顏色更白、口感更佳。由於加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多，因此精米的營養含量要明顯低於普通大米。
精米：
穀類的維生素和無機鹽主要分佈在谷胚和麥皮之中，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達到80%的含量。100%標準米含維生素B1 0.34毫克，而同量的精米含維生素B1 0.13毫克，相差很多；據科研資料表明，在加工過程中，精米（特級大米）比標準大米（糙米）蛋白質損失多16.55%，脂肪損失多40%。經常吃精米精面，會導致營養缺乏，出現疾病，影響健康。
