馬鬥是什麼

馬鬥是什麼

碼鬥一般指的是廚師用來裝各種配菜的小不鏽鋼碗,切好之後各種食材配料分別用裝在各個碼鬥裏面。如某菜有五種原料,則用五個碼鬥盛放。這有利於廚師在烹飪的過程中方便地掌握各種原料入鍋的時間

碼鬥材質多爲不鏽鋼,形狀似鬥,上大下小,壁薄。因爲可以碼放在一起,故稱爲碼鬥”。

碼鬥在中餐店非常普遍,但在西餐與火鍋店中則較爲少見。