鯊魚的品種很多，不同品種鯊魚的體型也不同，鯊魚的體型小至18釐米，大至18-20米。如鯨鯊，鯨鯊是海洋中體型非常大的鯊魚品種，其成年之後的身體長度可達到12米，有的個體甚至可以達到18米左右。鯊魚之中，也有部分體型較小的品種，如侏儒角鯊，其成年後的身體長度只有20-27釐米。
鯊魚屬於脊椎動物門軟骨綱板鰓亞綱，海生，少數種類進入淡水，爲一羣遊速快的中大型海洋魚類。鯊魚體呈長紡錘形，鰓裂側位，胸鰭正常，不與吻的前緣癒合，北鰭背位，歪尾型。身體呈紡錘狀，頭兩側有腮裂，但類似普通魚，除個別例外，典型的鯊魚皮膚堅硬，呈暗灰色，牙齒狀鱗片使皮膚顯得粗糙。尾部強壯有力，不對稱、上翹，鰭呈尖狀，吻尖，前突，吻下有新月形嘴及三角形尖牙。鯊魚無鰾，需要不停地游泳以免沉到水底。鯊魚爲體內受精，雄魚均有交配器的鰭腳。
