1、將茄子用塑料袋和保鮮膜包裹：新鮮的茄子選擇完整性，沒有破皮的茄子，避免茄子腐爛。用紙巾擦乾便祕的水分，不要破壞茄子皮，可以避免病菌的入侵。準備好一個塑料袋和保鮮膜，將茄子放在塑料袋，或者將其中用保鮮膜密封，只要茄子不破損，這樣能夠起到防潮和防熱的目的，將茄子放在通風的地方，這樣茄子可以一個月不會壞。
2、曬乾：食鹽若干，清水少許，選擇一些沒有腐爛的茄子，將茄子去掉茄子蒂，將茄子用清水洗淨，切成先切成片，然後切成長條備用。鍋中加適量清水，將茄子條焯水，加上食鹽攪拌幾下。將茄子煮3到5分鐘，控幹茄子表面的水分，放在一個筲箕上。將茄子幹放在太陽底下暴曬，將茄子表面的水分曬乾，變得硬一些，將曬乾的茄子放入一個塑料袋之中，抽掉裏面的空氣即可。
