口水又叫唾液。是牙齒的外環境，起到緩衝、沖洗、抗菌和抑菌的作用。唾液稀薄而量多有利於清潔牙面，減少細菌和食物殘渣堆積，同時也有助於稀釋酸性產物。並且唾液的性質和成分也影響着緩衝能力和細菌的生活條件。
唾液成分：唾液無色無味，pH爲6.6～7.1。正常人每日分泌量約爲1.0～1.5升（牛、羊等食草動物，每天唾液分泌量多達體重的1/3）。人的唾液中99%是水，有機物主要是唾液澱粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。唾液的成分隨動物種類不同而有所區別，人和一些哺乳動物（兔、鼠等）唾液中含澱粉酶，而狗、貓和馬等唾液中幾乎無此酶。人的唾液與食物混和能溶解食物中的可溶性成分，使之作用天味蕾而引起味覺。
