核桃發苦發澀通常是因食用時沒有將核桃仁外面的皮去除乾淨，因此會發苦。另外，核桃仁變質後也會產生苦味，這種情況不建議食用。核桃仁爲胡桃核裏的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃爲胡桃科，胡桃屬植物，喬木。核桃與扁桃、腰果、榛子並稱爲世界著名的“四大幹果”。核桃是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。
