用刀背或者擀麪杖拍幾下魚頭,將其拍暈便於操作,放在菜板上。用刀背斜颳去魚鱗,用水將整條魚沖洗乾淨。魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子,取出內臟。將兩面的鰓取出,清洗乾淨。在正反面,魚頭和魚尾處,各劃一刀,抽出魚腥線即可。