火鍋腰片在沸湯中煮1分鐘即可食用。如果時間太長,就會導致腰片撈出來的時候,肉質有些老,口感無法達到最佳,但是如果時間過短,涮一下就撈出鍋,又會使得腰片的肉有點生。大刀腰片跟腰花一樣都比較考究刀工,巴掌大的薄片,要切得厚薄均勻,羶味小口感鮮嫩。腰片即動物的腎臟(通常爲豬)切成片狀,其營養價值高,口感爽脆。