扒類意思是指西餐中用鐵扒烹調的這類食物，如豬排、牛排、雞排、魚排等。鐵扒是指把加工成型的原料，經調味後，用扒條爐在原料表面扒成的焦紋，使原料達到要求火候的烹調方法。因此方法烹調方法溫度高、時間短，能使原料表面迅速碳化，而原料內部色的水分流失少，故用鐵扒的方法制作出的菜餚具有明顯的焦香味，並鮮嫩多汁。
