1、顏色：真正的天然的花膠，顏色是金黃色，其中可能會摻雜一些血絲或是血塊。
2、味道：好的花膠聞上去是一股海的味道，沒有臭味。劣質的花膠則是一股硫磺味或臭味。
3、外觀：花膠是魚的器官，是一種自然物，因此好的花膠紋理非常自然而清晰。
花膠：
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而着名，故名爲花膠。花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等。花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚類升降浮沉的器官）幹瀝而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃脣魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
