1、某些皮皮蝦煮完發綠，是由於皮皮蝦以浮游生物和藻類爲食，進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的皮皮蝦對人體無害，並不影響食用。
2、商販在裝皮皮蝦的容器裏放了化學藥品，然後再加氧，這樣會使皮皮蝦活躍起來，因此煮完會發綠。
3、有可能是在運輸途中出現疾病或是被污染等意外情況導致發綠。
4、綠色說明含有大量的銅，有可能是皮皮蝦變質，這種情況不要再食用。
5、五六月的皮皮蝦，母的在卵孵化期，會有綠色的情況；但公的不會有，如果公的也有，就可能是水質受到污染，不建議繼續食用。
皮皮蝦：
皮皮蝦全爲海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域，少數見於溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科口蝦蛄屬旗下的廣溫性品種——口蝦蛄分佈最廣、產量最大。每100克中約含有98千卡能量。
