香蕉外面軟中間是硬的不能吃。香蕉在硬時含有單寧，具有很強的澀味，不能食用。採收後須經過後熟，使澱粉轉化爲糖分，澀味消失才能食用。香蕉本身含有內源乙烯，在溫度適宜時也會逐漸黃熟，但成熟時間不一致。 香蕉如何催熟：1、蘋果催熟法，用大塑料袋裝有3個蘋果和6根香蕉，密封好，放入紙箱中，用膠帶封住紙箱，3天就可以催熟。2、西紅柿催熟法，把西紅柿跟香蕉放在同一個袋子裏，把塑料袋口紮好，再用皮筋扎嚴實，只需要密封1天香蕉便會被催熟。
