保存時間比較長的蔬菜有大白菜、南瓜、蘿蔔、大蔥、土豆、紅薯、洋蔥等。
1、大白菜：原分佈於中國華北，比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的土地上。白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬。
2、南瓜：是葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，原產於墨西哥到中美洲一帶，明代傳入中國。果實可作餚饌，亦可代替糧食。
3、蘿蔔：蘿蔔是十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成爲埃及的重要食品，中國各地普遍栽培。
4、大蔥：大蔥植株地上部的外形很像洋蔥。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白”，蔥白是主要食用部分。
5、土豆：屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀、玉米。又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等。
