純脂巧克力是指它含有的可可油脂是從可可豆裏面天然提取得到，不像代脂巧克力，它是從工廠煉化的類可可油脂製作而成。純脂巧克力必須經過調溫才能使用，不管是磚形還是鈕釦形的巧克力（生產過程中已經調溫），一旦被熔化，可可脂的晶體結構就被破壞了，需要經過調溫使可可脂以獨特的方式重新結晶，以保持巧克力的穩定性和光澤度。
