所有品種的螃蟹都能食用，但死蟹、醉蟹、經洗蟹粉加工的蟹不能吃。
1、死蟹：螃蟹是一種雜食動物，尤其喜好以動植物腐爛的屍體爲食，因此不可避免地帶有大量的細菌和病毒。活蟹由於自身新陳代謝的作用，能夠與微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死後，這些微生物便可利用其豐富的營養物質迅速繁殖，導致螃蟹腐敗變質併產生多種毒素。
2、醉蟹：專家認爲，用於醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石灘和湖底生存的蟹種，其生活環境爲肺吸蟲的寄生創造了良好的條件，而白酒中所含的酒精並不足以將其殺滅。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸蟲囊蚴進入人體，生長髮育爲成蟲產卵
3、經洗蟹粉加工的蟹：市場上發現一些不法商人出於經濟利益的誘惑，喪失職業道德，用洗蟹粉清洗普通稻田蟹，充當高檔的陽澄湖大閘蟹來牟取暴利。會形成不溶的草酸鹽。
