松茸開傘和不開傘區別：1、營養價值不同：通常菌蓋未打開的松茸營養價值最高；而菌蓋稍微打開，營養物質隨着氣味揮散，說明松茸已經枯老，作爲食材或是藥用價值都大打折扣。2、保存時間不同：開傘的松茸已接近成熟，不易保存；而菌傘未打開的松茸，如果保存方法得當，就能保存上一段時間。3、口感不同：開傘的松茸已經變老，會直接影響松茸的食用口感；而未開傘的松茸處於新鮮期，肉質細膩，品質更好。4、含水量不同：開傘的松茸呈傘狀，含水量相對較低；而未開傘的松茸呈柱狀，整體含水量更高。
