甜度分爲精製級、優級、一級、二級。甜度又稱比甜度。是一個相對值，通常以蔗糖（非還原糖）作爲基準物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度爲1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。
影響因素糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀態及外界因素有關。糖的a型與b型也影響糖的甜度。
協同作用不同種類的糖混合時，對其甜度有協同增效作用。
例如：蔗糖與果葡糖漿結合使用時，其甜度增加20%~30%；5%葡萄糖溶液的甜度僅爲同濃度蔗糖甜度的50%，但若配成5%葡萄糖與10%蔗糖的混合溶液，甜度相當於15%蔗糖溶液的甜度。
