玉米葉窄而長，邊緣波狀，於莖的兩側互生。葉片線形至線狀披針形，長約40-60釐米，寬4-8釐米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色，兩面帶纖毛，中脈較寬，白色。
形態特徵：雌雄同體，爲單性，雄花花序穗狀頂生，爲圓錐花序；雌花花穗腋生，爲肉穗花序。成熟後成穀穗，具粗大中軸，小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。雄穗開花一般比雌花吐絲早3～5天。穀穗外被多層變態葉包裹，稱作包皮。鮮嫩秸稈微甜如甘蔗可食用。籽粒可食。
營養價值：玉米屬禾木科植物五蜀黍，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等組成，其含量分別爲82%、12%、5%、1%。玉米胚是種子的胚乳，具有很高的營養價值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白質8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纖維1.3g以上、鈣17mg以上、鐵2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黃素0.14mg以上。澱粉主要存在於胚乳中，胚內含有大量的油脂和灰分。
