發麵和死麵同等重量下，發麵熱量較高。發麵是發酵好的面，也就是麵糰揉搓光滑後，加入少量的酵母，將其中澱粉轉化成糖之後的麵糰，而死麵是用涼水和出來的麵糰，是一種方面快捷的和麵方式，其中的澱粉並沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關於熱量來說，同等重量下，發麵的熱量較高。
發麵：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
