醃白菜的水缸是乾的好，因為醃白菜的大缸一定要無油、無水，確保乾淨，切白菜的工具也要無油、無水。醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候，冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道，是放各種調料而做的高階泡菜。它是一種受外國人歡迎的飲食，每到醃泡菜的季節時，韓國漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。缸，是古時中國百姓用來盛水的一種器具，有陶製、石制，也有以銅製成用作救火的。
