讓蛋糕發起來要注意以下幾個方面：
1、低筋粉：想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，要注意所有粉類一起混合；
2、蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的，一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下，這點是蛋糕發起來成功的最關鍵因素；
3、蛋白的打發：蛋白是靠攪打把空氣打進去才會發的自然，若打不好，蛋糕自然就不會鬆軟；
4、攪拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要輕柔一點，切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，避免容易出筋；
5、材料的選擇：雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
