燉羊排的時候需要放料酒。燉羊排的步驟如下：食材如下：羊排、蔥段、薑片、料酒、花椒數粒、胡蘿蔔、山藥、枸杞、鹽。製作方法如下：1、首先將羊排剁成小塊、將胡蘿蔔切塊、山藥去皮切塊後泡水。2、然後將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫撈出。3、再另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒。4、之後大火燒開後小火慢煲，並加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽。5、最後加入枸杞起鍋，並撒上少許胡椒粉即可完成。
