1、準備好所有食材。2、把雞腿洗乾淨,剔去骨頭。3、把雞腿肉切成小塊,放入碗中,再加入料酒、鹽、幹澱粉拌勻,醃製約20分鐘。4、把紅辣椒、杭椒洗淨切成小段備用,蔥薑蒜切成末備用。5、取一小碗,放入蔥花、薑末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖、清水,拌勻做成調味汁。6、炒鍋放少許油燒熱後,加少許香油,放入雞肉炒至變色。7、放入紅辣椒、杭椒翻炒。8、倒入調味汁大火翻炒。9、翻炒均勻。10、倒入水澱粉勾芡。11、撒白芝麻。12、翻炒勻裝盤即可。