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炒菜肉怎麼變嫩
分類:
經驗
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肉下鍋前,最好把
油溫
控制在60-70℃。還應選擇大火快炒,在肉還沒完全喪失水分之前出鍋。選擇肉質細膩的部位,如外脊(裡脊雖嫩,較少,不好切)。切肉時用斜刀,順著紋理切,肉不宜嚼,顯得老,橫刀易碎。
標籤:
變嫩
炒菜
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