牛肉怎麼切法橫切還是豎切

牛肉應該橫切。牛肉質老、筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

有句話叫做“橫切牛羊豎切豬”。豬肉纖維細，如果橫著切，炒菜烹飪時肉很容易碎，所以應當順著纖維紋路切。