方法如下;1、首先必須橫著纖維紋路切，因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老纖維組織較多，筋多結締組織較多。2、刀要頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。3、順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
