用料：羊肉500克，白蘿蔔200克，料酒15克，姜15克，花椒2克，鹽15克，味精2克。羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨，蘿蔔改小一字條。將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸。然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟。把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟。打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內即成。清燉羊肉湯的製作要訣：羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差。水應一次性摻夠，中途不能加水。蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。
