甜油是另外一種調料。甜油是宿遷獨有的調味品，歷史悠久。相傳在明朝，因宿遷人喜愛吃涼拌菜，使用醬油達不到色香味的最佳口味，於是釀造商就在醬油生產的工藝基礎上摸索出了一種適合涼拌菜的調味晶，即甜油。 甜油採用純糧釀造，在製作上比醬油更講究，要求色澤棕紅明亮、醬香濃郁、滋味鮮美，達到色、香、味的統一。甜油既是涼拌菜的主要調料，也是燒製菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各種營養成份；既要求無菌衛生條件好，又要求保留營養成份。
