涼皮做法：
1、高筋麵粉300克，鹽2克，倒入水，和成麵糰。
2、蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。中間可以開啟保鮮膜，揉幾次，麵糰會更加光滑。
3、麵糰醒發好以後放入裝水的盆中，水要沒過麵糰。用手多次揉搓洗面，把麵糰中的澱粉都洗出。洗出來的就是麵筋。
4、洗好的澱粉水，過濾掉雜質，需靜置4小時以上。麵筋中加入0.5克酵母粉，揉勻放入蒸鍋，蒸20分鐘，即可出鍋，蒸好的麵筋鬆軟Q彈，切小塊備用。4個小時後，澱粉和水分層明顯，把上層的清水倒出，剩餘的澱粉濃度剛剛好。
5、平底盤子底部刷油，防止粘連。攪勻澱粉水，一勺倒入盤中，晃動盤子使澱粉水攤平。放入開水鍋中，大火蒸兩分鐘，待涼皮兒變透明起泡取出，迅速放入涼水冷卻，然後把涼皮輕輕揭下，一張光滑有彈性的涼皮就製作成功了。
