冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。有兩種發麵的方法1、用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)2、用酵母發麵(通常是快速發麵法)
