荸薺的表皮極易帶菌，烹製前必須洗淨、去皮、用開水燙一下。荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮、內部都有可能附著著較多的細菌、寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。熟荸薺多用於做配料，也可用於炒、燒、做餡心。荸薺可消宿食，飯後食用。荸薺用水煎服，能利尿排淋，對尿道感染患者有輔助治療作用。
