扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好。
肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙籤在肉皮上密密麻麻地紮上小孔，但不能扎穿，這樣做有利於上色原料的滲透，並且還可以促使肉皮炸制時起泡。
以下是扣肉的做法：
材料：五花肉1500克，鹽少量，醋少量，蔥適量，八角適量，五香粉適量，醬油適量，米酒適量。
做法：
1、刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞，然後燒開大半鍋油，接著把這幾塊肉放進鍋裡進行油炸；
2、15分鐘後停火，把肉撈出來涼幹；
3、炸好的肉涼了之後，把它切成一片一片，把適量的五香粉，醬油，米酒拌混，做成扣肉的配料；
4、再把一根蔥放進做好的配料中浸泡，最後拿出配料中的蔥，手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了；
5、蒸5分鐘後出鍋即可。
