糖分為單糖、雙糖、多糖，統為碳水化合物；單糖、雙糖有甜味，多糖無甜味；如果“麵粉中的糖”是指麵粉中的碳水化合物，那麼大概在70%以上；如果“麵粉中的糖”是指麵粉中的單糖和雙糖即葡萄糖、蔗糖、果糖，含量就很小了。
