黃猴是四川火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。在火鍋菜餚中又分為發制黃猴和鮮黃猴，在火鍋中重要的特點就是爽脆。除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃猴之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃猴這道菜。
