1、牛肉滷好後不要馬上拿出來，應讓牛肉繼續浸泡在滷水裡，待牛肉充分吸收水分後過一個小時再切。
2、剛做好的滷牛肉出來不能立馬切片，這樣容易散掉，不成形狀。
3、滷牛肉不需要太長時間，當筷子能插入即可，煮的時間如果過久，切的時候也會容易散掉。
4、挑選牛腱子肉，可以切大塊一點，如是其它部位的肉可以用線捆著。
滷牛肉的做法：
1、將牛肉切塊，等鍋裡水燒開，將牛肉放進大火煮一分鐘，隨即取出洗乾淨。
2、牛肉放到鍋里加入開水，桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒然後中火燜煮一個小時。
3、鍋裡放少許油，爆香大蒜顆粒，再加入豆瓣醬、花椒、醬油、料酒炒兩分鐘。
4、把炒好的的調味放入牛肉鍋中，加冰糖煮一個小時，期間翻炒幾次，然後嚐鮮，再適量新增調料。
5、等到湯汁收濃時，肉爛關火即可。
