冬天晒蘿蔔乾晚上要收回來。因冬天晚上霧氣較重，空氣較潮溼，若不將蘿蔔乾收回，會使其受潮，發生黴變。蘿蔔乾富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃、皮嫩肉脆、甘香味美，明初即享有盛名。
