第一、 首先将鸡杂清理干净备用，如下图所示。小贴士 为了更好的清理鸡杂中的脏东西，你可以用适量的盐巴和玉米淀粉反复搓洗鸡杂就能够冲洗干净了；另外为了方便家人食用，小编建议大家把鸡胗打上十字花刀或者切成薄片，与此同时呢，这样做也能够让鸡杂在卤制的过程中更好的入味。
第二、 然后锅中放入适量的清水，把鸡杂倒入锅中，如下图所示。小贴士 关于清水的用量，小编建议大家最好选择正好漫过食材的水量就差不多了。如果你水放的太多，是十分耗时间的。这一点大家一定要注意。
第三、 接着把生姜洗干净切成薄片，蒜头剥去外壳，倒入锅中，如下图所示。小贴士 卤制鸡杂的过程中加入生姜片和蒜头能够很好地去除鸡杂中的腥味。
第四、 然后往锅中加入两勺的酱油和两勺的蚝油，如下图所示。小贴士 蚝油和酱油不仅有提鲜的效果而且还能够让鸡杂更好的上色。所以大家不要忘记加蚝油和酱油了。
第五、 接着往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶和花椒，开小火卤30分钟。如下图所示。小贴士 桂皮建议大家不要放的太多，放太多了会让卤出来的鸡杂变得又苦又酸，这一点大家一定要注意。
第六、 在卤制的过程当中，大家不要忘记用勺子捞去浮在表面上的浮沫，如下图所示。
第七、 然后把红绿辣椒斜切成片备用，等到锅中的水份所剩无几了就将红绿辣椒倒入锅中翻炒一下就可以出锅了。
第八、 一道麻辣爽口的卤鸡杂就做好了，希望大家能够喜欢。
