一、牛棒骨菌菇湯。
1、準備食材:牛棒骨、香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、葱段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞。
2、棒骨洗淨後焯水,去除多餘血水和油脂。
3、各種菌類適量,清洗後撕/切成小塊備用。
4、砂鍋中倒入足量清水,放入葱段、薑片、花椒大火燒開,燒開後下入焯過水的牛棒骨,倒入少許醋。
5、待放入棒骨的砂鍋再次燒開後,放入幾顆香菇,蓋上鍋蓋轉小火煲60—75分鐘左右。
6、到時間後,下入其餘各類菌菇,放鹽繼續煲15-20分鐘。
7、出鍋前10分鐘左右放入枸杞即可。
二、醬香牛棒骨。
1、準備食材:牛棒骨、豆瓣醬、葱適量、姜3片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2個、幹辣椒2個、香葉5片、老抽適量、鹽適量、桂皮1塊。
2、牛棒骨冷水浸泡3小時,期間換水3次,去除血水。
3、牛棒骨冷水下鍋,煮開後撇去浮沫,沖洗乾淨。
4、焯燙好的牛棒骨再次入鍋,加入適量開水,水量沒過肉一些。
5、加入所有配料。
6、加入老抽調色,加入兩大勺豆瓣醬,撒適量鹽,大火燒開,小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
三、滋補牛棒骨椰盅。
1、準備食材:椰子1個、牛棒骨1塊、松茸1顆、玉米筍1顆、枸杞10粒、棗2顆。
2、準備一塊牛棒骨汆水備用,一顆香格里拉松茸,一顆玉米筍,十來粒枸杞,兩顆大棗。
3、把食材切成片和塊狀,放入椰盅裏,倒入椰汁。
4、蓋上蓋子,電飯鍋隔水,煮飯檔蒸30分鐘即可。